Come fare il pesto al mortaio Procuratevi un mortaio di marmo ed un pestello di legno che utilizzerete per la preparazione del Pesto Genovese. Lavate le foglioline di basilico in abbondante acqua fredda; fatele asciugare posandole su di un canovaccio o carta assorbente da cucina (si può anche usare con cautela una centrifuga a mano). Durante queste operazioni è importate fare attenzione a non rompere, schiacciare o stropicciare le foglioline di basilico! Una volta pulito e...

Per i ravioli: Mettete a fontana la farina al centro, unite le uova intere e preparate l'impasto per la sfoglia, quindi aggiungete un pizzico di sale. Man mano che si impasta osservate l'umidità dell’impasto e nel caso aggiungete della farina che avrete messo affianco. Il composto dovrà risultare liscio, compatto ed omogeneo. Conservate la pasta all’ interno di un sacchettino per alimenti e fatela riposare per almeno un'oretta. Preparate la farcia dei ravioli:...

Scongelate gli spinaci a temperatura ambiente, strizzateli molto bene e fate una palla. Tritateli con un coltello o una mezzaluna molto finemente; mettete in una terrina gli spinaci, unite la ricotta, le uova, la farina, il Parmigiano, metà del sale e la noce moscata. Impastate bene il tutto finché l'impasto non risulta omogeneo. Il composto appare appiccicaticcio ma non è un problema. Mettete a bollire dell'acqua con un goccio d'olio e con l'aiuto di due cucchiai usate...

Mettete 300 g di farina in una ciotola, man mano aggiungete l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed omogeneo. Fate riposare l’impasto coprendolo con un panno oppure in un sacchetto per alimenti. Cominciate a preparare il condimento: mettete tutti gli ingredienti vegetali insieme in una padella (se i piselli sono del tipo fresco andranno sbollentati precedentemente) aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio. Cuocete a temperatura moderata portando a...

La pasta alla norma è una tipica ricetta siciliana. La leggenda racconta che il piatto venne creato dalla moglie di un oste catanese in onore di Vincenzo Bellini, che si era rifugiato a Catania in seguito al fiasco della Norma alla Scala di Milano, deciso a non scrivere più una nota. La bontà del piatto lo indusse a tornare sulla sua decisione, e tornato a casa aggiunse "Casta Diva" all'opera facendola diventare il successo che tutti conosciamo! "Casta Diva, che...

Oggi vi propongo questa pasta alle verdure resa più saporita e fresca grazie all'utilizzo della rucola. La rucola è una crucifera ricchissima di vitamina C e sali minerali, ha proprietà tonificanti e stimola la digestione. Gli antichi romani le attribuivano proprietà magiche e afrodisiache! La rucola o ruchetta, nome latino "eruca sativa", era molto cara agli antichi sopratutto per le sue proprietà curative. I Romani, che ne consumavano anche i semi, le...

Lessate le patate con la buccia, lo stesso per gli spinaci che strizzerete a cottura e frullerete con un albume. Una volta lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele per bene con uno schiacciapatate. Unite gli spinaci con le patate amalgamando accuratamente il tutto, unite incorporando la farina e impastate. A questo punto aggiungete le uova e l'albume, impastate e mettete anche il sale. L’impasto sarà un po'appiccicoso quindi servitevi di una sacca per pasticcieri senza...

Preparate l'impasto come descritto negli impasti base. Preparate la farcia tritando tutti gli ingredienti (descritti nella farcia). Preparate una sfoglia molto fine, ricavatene dei fazzoletti quadrati di circa 5-6 centimetri per lato e spennellate con l'albume d'uovo. Ponete al centro di ogni fazzoletto una pallina di farcia, chiudeteli sigillando i bordi, formando così un fagottino. Cuocete i fagottini in un tegame largo, riempito a metà di acqua bollente salata, prestando...