Scongelate gli spinaci a temperatura ambiente, strizzateli molto bene e fate una palla. Tritateli con un coltello o una mezzaluna molto finemente; mettete in una terrina gli spinaci, unite la ricotta, le uova, la farina, il Parmigiano, metà del sale e la noce moscata. Impastate bene il tutto finché l'impasto non risulta omogeneo. Il composto appare appiccicaticcio ma non è un problema. Mettete a bollire dell'acqua con un goccio d'olio e con l'aiuto di due cucchiai usate...

La pasta alla norma è una tipica ricetta siciliana. La leggenda racconta che il piatto venne creato dalla moglie di un oste catanese in onore di Vincenzo Bellini, che si era rifugiato a Catania in seguito al fiasco della Norma alla Scala di Milano, deciso a non scrivere più una nota. La bontà del piatto lo indusse a tornare sulla sua decisione, e tornato a casa aggiunse "Casta Diva" all'opera facendola diventare il successo che tutti conosciamo! "Casta Diva, che...

Una ricetta alternativa e molto digeribile a base di melanzane e ricotta di pecora.

Preparate l'impasto come descritto negli impasti base. Preparate la farcia tritando tutti gli ingredienti (descritti nella farcia). Preparate una sfoglia molto fine, ricavatene dei fazzoletti quadrati di circa 5-6 centimetri per lato e spennellate con l'albume d'uovo. Ponete al centro di ogni fazzoletto una pallina di farcia, chiudeteli sigillando i bordi, formando così un fagottino. Cuocete i fagottini in un tegame largo, riempito a metà di acqua bollente salata, prestando...

Un'altra ricetta leggendaria sempre proveniente dalla mia terra: la Sicilia! Da provare finché non fa troppo caldo!

Questo dolce che ho creato per il libro "Cucina vegetariana golosa" è stato ideato stravolgendo la ricetta originale per esprimere l’essenza dei colori e dei sapori della mia terra: la Sicilia . Secondo la tradizione il felice connubio ricotta-zucchero, base della cassata, nacque quando in Sicilia arrivarono le dolcezze dello zucchero di canna. Si racconta che un "saracino" stava impastando quegli ingredienti in un pentolino di rame e abbia risposto "qas'at" – il nome...