Per i ravioli: Mettete a fontana la farina al centro, unite le uova intere e preparate l'impasto per la sfoglia, quindi aggiungete un pizzico di sale. Man mano che si impasta osservate l'umidità dell’impasto e nel caso aggiungete della farina che avrete messo affianco. Il composto dovrà risultare liscio, compatto ed omogeneo. Conservate la pasta all’ interno di un sacchettino per alimenti e fatela riposare per almeno un'oretta. Preparate la farcia dei ravioli:...

È la parte proteica del frumento. Il Seitan è un alimento molto interessante della cucina vegetariana poiché costituisce un'ottima fonte di proteine: esso infatti è costituito dalla sola parte proteica del frumento. Per preparare il Seitan bisogna eliminare dalla farina di frumento (si può fare a partire da farina di frumento 0, di farro o di Kamut) tutto l'amido. Si prepara un panetto impastando la farina scelta con l'acqua e lo si mette a bagno in una...

Tritate lo spicchio d'aglio togliendo il suo germoglio, mettetelo in una padella e fatelo rosolare insieme al seitan tritato a bocconcini con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a dadini. Fate rosolare per almeno 15 minuti a fuoco lento evitando di farli tostare troppo ed attaccare (consiglio l'utilizzo di una padella antiaderente o meglio ancora in ceramica). Mentre fate rosolare il seitan con i funghi, cuocete a vapore il cavolfiore che avrete precedentemente...

Il seitan è un alimento ricavato dal glutine di frumento. È nutriente, ricco di proteine e facilmente digeribile, per questo è considerato un ottimo sostituto della carne. Vi propongo questa ricetta molto gustosa e adatta a questa stagione.