Scongelate gli spinaci a temperatura ambiente, strizzateli molto bene e fate una palla. Tritateli con un coltello o una mezzaluna molto finemente; mettete in una terrina gli spinaci, unite la ricotta, le uova, la farina, il Parmigiano, metà del sale e la noce moscata. Impastate bene il tutto finché l'impasto non risulta omogeneo. Il composto appare appiccicaticcio ma non è un problema. Mettete a bollire dell'acqua con un goccio d'olio e con l'aiuto di due cucchiai usate...