Questa torta è stata ideata l’anno scorso nel periodo pasquale, in occasione di un compleanno a bordo dello yacht di Dolce & Gabbana dove ancora lavoravo. Infatti oltre alle guarnizioni che vedrete appare il nome del festeggiato. Non è una torta che rispecchi le tradizioni popolari regionali italiane ma, considerato  il tipo di decorazione, fatta con mezze uova di cioccolato, e le creme che l’accompagnano, non sfigura assolutamente sulla tavola di...

Impasto classico: raccogliete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli, l'uovo, lo zucchero e il sale. Con una forchetta amalgamate tutti gli ingredienti. A questo punto versate la farina setacciata continuando a mescolare con la forchetta finché il burro intridendosi di farina comincia a formare dei fiocchi. Formate delle palle e ponetele in frigo a riposare per almeno un'ora. Ripresa la pasta dal frigo lasciate che si ammorbidisca appena, quindi...

In una casseruola portate a bollore l'acqua con il burro e aggiungete a pioggia la farina setacciata mescolando con una frusta fino a quando l'impasto non si stacca perfettamente dalle pareti e dal fondo della casseruola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, unite un uovo alla volta amalgamando con cura. Riempite una tasca da pasticciere con la pasta, formate i bignè direttamente su una placca da forno antiaderente o ricoperta con carta oleata e cuocete a 160° per 10 minuti.

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro, aggiungete il sale e con le dita unite gli ingredienti finché avrete un unico blocco che comincerete a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare, avvolto in un panno umido per circa mezz'ora. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e tagliate a seconda dell'utilizzo. Consigli Se non volete utilizzare le uova sostituitele con acqua, quanto...

per circa 10 persone

Il procedimento viene spiegato nelle diverse fasi per aiutare la comprensione. Per la ganache: Fate fondere a bagnomaria sia il cioccolato al latte che quello bianco al latte. Una volta che i cioccolati sono fusi, lisci e omogenei togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete ai due cioccolati i quantitativi di panna montata indicati. Incorporateli man mano fino a quando non avrete una crema morbida. Mettete in frigorifero. Per il pan di Spagna bianco: In una...

  Circa l’origine del tiramisù esistono leggende da tempo immemorabile e sono diverse le regioni che se ne contendono la paternità; la disputa tra la Toscana ed il Veneto rimane ancora accesa. La storia narra che nel XVll secolo i cuochi senesi prepararono per il granduca Cosimo De’ Medici un dolce molto simile a quello dei nostri giorni, chiamato “zuppa del Duca”.   Il dolce approdò quindi in Veneto, di preciso a Treviso e poi...