Per i ravioli: Mettete a fontana la farina al centro, unite le uova intere e preparate l'impasto per la sfoglia, quindi aggiungete un pizzico di sale. Man mano che si impasta osservate l'umidità dell’impasto e nel caso aggiungete della farina che avrete messo affianco. Il composto dovrà risultare liscio, compatto ed omogeneo. Conservate la pasta all’ interno di un sacchettino per alimenti e fatela riposare per almeno un'oretta. Preparate la farcia dei ravioli:...

Tritate lo spicchio d'aglio togliendo il suo germoglio, mettetelo in una padella e fatelo rosolare insieme al seitan tritato a bocconcini con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a dadini. Fate rosolare per almeno 15 minuti a fuoco lento evitando di farli tostare troppo ed attaccare (consiglio l'utilizzo di una padella antiaderente o meglio ancora in ceramica). Mentre fate rosolare il seitan con i funghi, cuocete a vapore il cavolfiore che avrete precedentemente...

Scongelate gli spinaci a temperatura ambiente, strizzateli molto bene e fate una palla. Tritateli con un coltello o una mezzaluna molto finemente; mettete in una terrina gli spinaci, unite la ricotta, le uova, la farina, il Parmigiano, metà del sale e la noce moscata. Impastate bene il tutto finché l'impasto non risulta omogeneo. Il composto appare appiccicaticcio ma non è un problema. Mettete a bollire dell'acqua con un goccio d'olio e con l'aiuto di due cucchiai usate...

Mettete 300 g di farina in una ciotola, man mano aggiungete l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed omogeneo. Fate riposare l’impasto coprendolo con un panno oppure in un sacchetto per alimenti. Cominciate a preparare il condimento: mettete tutti gli ingredienti vegetali insieme in una padella (se i piselli sono del tipo fresco andranno sbollentati precedentemente) aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio. Cuocete a temperatura moderata portando a...

Il seitan è un alimento ricavato dal glutine di frumento. È nutriente, ricco di proteine e facilmente digeribile, per questo è considerato un ottimo sostituto della carne. Vi propongo questa ricetta molto gustosa e adatta a questa stagione.

Lessate le patate con la buccia, quindi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate; ponetele su un piano di lavoro, spolverate la farina di kamut sulle patate, unite la rucola tritata, la zucchina tagliata a dadini, la polpa dei pomodori tagliata a dadini. Date una prima mescolata, insaporite con lo zenzero, il sale alle erbe, la scorza grattugiata del limone e infine aggiungete l'albume d'uovo e un cucchiaio di olio, impastando il composto in modo da amalgamarlo. Lavate e asciugate le...

Il carciofo (Cynaria Scolymus) è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite. Sconosciuto allo stato selvatico, deriva da selezionamenti del cardo (Cardo Cardunculus). Le sue proprietà medicinali sono conosciute da tempo antichissimo. La pianta del carciofo ha un fusto eretto che può raggiungere un metro d'altezza, i frutti possono essere con spine, senza spine e di piccolo formato. Un buon carciofo deve avere le seguenti caratteristiche: punta chiusa,...

Una ricetta alternativa e molto digeribile a base di melanzane e ricotta di pecora.