In una ciotola montate per bene le uova intere con lo zucchero. Unite all'impasto, sempre girando, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cremor tartaro. Infine aggiungete le farine setacciate incorporandole pian piano.
In una teglia grande e rettangolare o una placca, mettete la carta forno e su di essa adagiate un anello di acciaio di circa 22 cm di diametro nel quale modellerete l'impasto preparato, dividendolo in due parti (per ottenere due dischi). Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. Una volta pronti toglieteli dal forno e fateli raffreddare. Fate fondere a bagnomaria in due pentolini differenti, il cioccolato amaro nero al 70% e quello bianco. Una volta fusi state attenti che non prendano umidità.
Stendete su di un foglio grande di carta forno separatamente, una parte del cioccolato fondente scuro e una parte di cioccolato bianco, spianando con una spatolina per dolci in modo da fare due dischi fini. Con la parte rimanente dei due cioccolati andrete a formare un disco marmorizzato fatto con il cioccolato scuro alla base e sopra ad esso quello bianco; con una forchetta aiutatevi a fare delle righe sul disco stesso formando una sorta di spirale e poi rigate a disegnare una ragnatela. Fate riposare i dischi di cioccolato (raccomando che i dischi siano spianati in modo sottile) e lasciate riposare fino a quando il cioccolato non si rassoda.
Nel frattempo preparate le farce; unite la crema pasticciera con la metà della panna chantilly montata. Con l'altra metà della panna unite una parte della pasta di pistacchio che avrete preparato con i pistacchi di Bronte pelati e macinati fino a crema (con un macina caffè è perfetto).
In un anello per torte incominciate ad assemblare la torta; iniziate mettendo il primo disco di torta, inumiditelo per bene con la bagna preparata, versate sopra parte della crema chantilly, poi continuate con il disco di cioccolato fondente, la panna al pistacchio, sovrapponete l'altro disco di torta (che andrà ugualmente inumidito con la bagna), aggiungete la rimanente crema chantilly unita con della pasta di pistacchio rimasta e terminate con il disco di cioccolato bianco. Guarnite con panna montata semplice, panna al pistacchio e il cioccolato decorato.

Favolosa ricetta che proverò al più presto!

Grazie e fammi sapere!

ciao antonio!
sto cercando di capire se stai ancora lavorando in giro o se ti potrei conoscere personalmente durante qualche corso o ... Ho letto il tuo libro sulla cucina vegetariana golosa, ma in generale ho una vera passione per la cucina! Ci passerei giornate intere. Sarebbe bello conoscerti, mi piacerebbe anche aiutarti ad arricchire i contenuti del blog. Sono Simona e vivo a Firenze! ciao e buon lavoro !!! sdennix@hotmail.com

a presto sicuramente, Antonio S.

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