La pasta alla norma è una tipica ricetta siciliana. La leggenda racconta che il piatto venne creato dalla moglie di un oste catanese in onore di Vincenzo Bellini, che si era rifugiato a Catania in seguito al fiasco della Norma alla Scala di Milano, deciso a non scrivere più una nota. La bontà del piatto lo indusse a tornare sulla sua decisione, e tornato a casa aggiunse "Casta Diva" all'opera facendola diventare il successo che tutti conosciamo!

"Casta Diva,
che inargenti
queste sacre antiche piante,
a noi volgi il bel sembiante
senza nube e senza vel…"

(Vincenzo Bellini, Norma, Atto I)

Vi propongo ora questa buonissima ricetta nella mia rivisitazione: il pasticcio di anelletti.

Lavate e tagliate in quarti i pomodori, uniteli in un tegame insieme alla cipolla mondata e affettata, un goccio d'olio, sale e qualche foglia di basilico. Cuocete a temperatura moderata, fino a cottura, circa 30 minuti dall'inizio del bollore. Tagliate due melanzane a fette sottili e una a cubetti, salatele e mettetele in un colapasta sotto un peso per almeno un'ora. Quindi asciugatele con un panno e friggetele scolandole poi su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Tenete separate le melanzane a tocchetti da quelle a fette. Passate al setaccio la salsa di pomodoro, cuocete in abbondante acqua bollente salata gli anelletti, che una volta pronti condirete con parte della salsa e le melanzane a tocchetti, un po' della ricotta grattugiata e qualche altra foglia di basilico spezzettata. Prendete uno stampo di circa 22 cm di diametro, ungetelo e cospargetelo di pangrattato, foderatelo con le melanzane a fette, versate gli anelletti conditi, spolverate in superficie con altro pan grattato e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 230°. Fate riposare per circa 10 minuti e servite aggiungendo un po' di salsa e di ricotta grattugiata, guarnendo con foglie fresche di basilico.
Questa ricetta è presente nel libro "Cucina Vegetariana Golosa" edito da Tecniche Nuove

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