Una ricetta alternativa e molto digeribile a base di melanzane e ricotta di pecora.

Tagliate a fette le melanzane per la loro lunghezza, disponetele in una teglia e cuocetele per qualche minuto, con un filo d’olio, a 250° in forno preriscaldato, oppure se preferite cuocetele alla griglia.
Incorporate alla ricotta tutte le verdure tritate finemente. Aggiungete sale e olio fino ad ottenere un composto morbido e saporito.
Farcite le fette di melanzana con il ripieno di ricotta formando degli involtini che fermerete, se necessario, con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Infornate nuovamente per qualche minuto.
Servite gli involtini caldi con una spruzzatina di emulsione d'olio e salsa di soia.

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