Tritate lo spicchio d'aglio togliendo il suo germoglio, mettetelo in una padella e fatelo rosolare insieme al seitan tritato a bocconcini con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a dadini. Fate rosolare per almeno 15 minuti a fuoco lento evitando di farli tostare troppo ed attaccare (consiglio l'utilizzo di una padella antiaderente o meglio ancora in ceramica). Mentre fate rosolare il seitan con i funghi, cuocete a vapore il cavolfiore che avrete precedentemente lavato e tagliato a piccoli fiori; la cottura dovrà essere al dente. A questo punto componete il piatto.
Con l'aiuto di un anello di acciaio per sfornare le pietanze riempitelo del seitan lavorato, aiutandovi con un cucchiaio e comprimendo in modo che possa rimanere compatto. Adagiate accanto il cavolfiore e quindi sollevate l'anello di acciaio in modo che il composto rimanga nella sua forma. Mettete l'olio, la spremuta di arancia filtrata e la salsa di shoyu in una ciotola ed emulsionate con una forchetta o un frullino. Condite con l’emulsione la pietanza, quindi rifinite con il gomasio e il sale alle erbe. Buon appetito.

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