Questa torta è stata ideata l’anno scorso nel periodo pasquale, in occasione di un compleanno a bordo dello yacht di Dolce & Gabbana dove ancora lavoravo.

Infatti oltre alle guarnizioni che vedrete appare il nome del festeggiato.

Non è una torta che rispecchi le tradizioni popolari regionali italiane ma, considerato  il tipo di decorazione, fatta con mezze uova di cioccolato, e le creme che l’accompagnano, non sfigura assolutamente sulla tavola di Pasqua.

 

1. Cuocete il Pan di Spagna secondo le ricette classiche di questa famosa base per torte (vedere la ricetta nella sezione: basi)
2. Preparate la crema pasticcera (come da ricetta nella sezione: basi)
3. Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, mettetene da parte ¾ per la farcia e ¼ per i decori
4. Preparate le meringhe montando a neve gli albumi incorporandovi lentamente sia lo zucchero semolato, sia quello a velo. Continute a lavorare il composto fino a quando avrà una consistenza compatta, morbida e lucida. Mettete il composto in un sac à poche (sacca da pasticciere), con una bocchetta a stella larga. Prima fate un disco iniziando dal centro e allargandolo a spirale, fino ad arrivare al diametro della torta da realizzare. Per le meringhe a conchiglia fate un movimento ondulatorio dall'alto in basso. Il disco e le chiocciole vanno fatte sulla carta forno, appoggiata su di una placca; mettete la placca in forno e cuocere a 100°/110° fino a che le meringhe non sono rassodate: appena tolte dal forno, ancora calde, saranno appiccicose, ma non appena si raffredderanno prenderanno la loro tipica friabilità
5. Preparate la bagna con i liquori misti, l’acqua fredda e lo sciroppo di zucchero, miscelandoli bene
6. In un pentolino fondete lo zucchero a caramello, unite il muesli, incorporate per bene e fate freddare stendendo il composto su una superficie fredda coperta con della carta forno
7. Unite ¼ di crema alla panna montata, mescolate bene e dividete il composto in due parti: un 60% conservatelo così com’è con l'aggiunta di un po' di vaniglia in bacche; l’altro 40% mescolatelo con il caffè solubile in modo da creare una crema moka, leggera
8. Fondete a bagnomaria a 45 °C il cioccolato fondente. E in un altro pentolino a 40 °C il cioccolato bianco al latte
9. Versate il cioccolato fondente extra in stampi da uova, fate rassodare e quindi farcite con la crema chantilly che livellerete con carta forno e quindi porrete in frigo in attesa di essere usate
10. Dividete il Pan di Spagna in due orizzontalmente, bagnate le due parti con il preparato liquoroso, mettete il primo strato in posizione in una forma da torta oppure in un piatto da decorazione, versate la crema pasticcera livellandola.
11. Adagiate il disco di meringa, coprite con la crema pasticcera rimasta e sovrapponete l’altro disco di pandispagna; mettete in frigo a raffreddare.
12. Dopo un’ora mettete la torta su una base da decorare, rivestite la superficie della torta con la restante crema chantilly, con la crema moka livellate il bordo laterale e con la restante create delle righe interne.
13. Togliete le uova di cioccolato dagli stampi e adagiatele sulla torta, decorate con la panna tenuta da parte. Immergete una parte delle meringhe a conchiglia nel cioccolato fondente rimasto e sistematele intorno alla torta; mettete il muesli caramellato al centro, e cospargete con polvere di cacao la torta ai lati. Mettete il cioccolato bianco in un sac à poche con bocchetta fine liscia e decorate le uova. Mettete in frigo prima di servire.

Una Buona Pasqua a tutte/i voi

Antonio Scaccio Chef  

Una Buona Pasqua a tutti quanti voi che mi seguite, buona condivisione.

Per inserire un commento devi essere registrato ed autenticato

Sei già registrato? Accedi qua
Sei un nuovo utente? Registrati qua

Affetti&Sapori ® - Tutti i diritti riservati.